中新社福州3月10日电 题：父子接力守味 港头焖面承载侨乡乡愁

作者 郑江洛

在福建福清港头镇焖面一条街 ，70余岁手艺人王存武的焖面店常年烟火气氤氲。铁锅烧热的滋滋声、汤汁沸腾的咕嘟声
，交织成侨乡最动人的市井韵律
。

从19岁入行至今，他带着一碗港头焖面 ，从福清街头小铺走出国门
，驻足英国唐人街，最终回归故土 ，坚守这份刻着侨乡记忆的老味道。

“这碗面，煮的是手艺
，更是念想 。”王存武一边擦拭铁锅，一边笑着说 ，从19岁拿起锅铲
，就没想过放下，走到哪儿 ，都想把家乡的味道带在身边
。

福清是著名侨乡
，13世纪末便有先民跨洋谋生，如今160多万海外融籍乡亲 、69个海外融籍社团遍布五洲。

港头焖面是福建福清特色面食 ，属闽菜系
，是福清十大名小吃之一 。这道美味以切面为主料，搭配海蛎
、鱿鱼、丝螺等海鲜焖制 ，热锅煸炒洋葱及海鲜
，加水煮沸后铺面加白菜文火焖煮，成品口感筋道 、汤汁鲜香
。

后厨内 ，王存武将铁锅烧至滚烫，舀入猪油融化后
，放入新鲜海蛎
、蟹、虾等翻炒，再加入海鲜丝螺——这是焖面的灵魂食材 ，更是锁住原生鲜味的关键所在。

“火候不能错
，得先大火爆炒，再小火慢焖入味 ，这样才能留住最地道的家乡味 。 ”王存武说
，半世纪的焖面制作经验，都藏在这一焖一煮的时光里 ，也藏着海内外华侨的乡愁牵挂
。

20世纪70年代
，王存武将这碗家乡面带到英国唐人街，在一家中餐厅担任主厨8年 ，让港头焖面的香气飘向异国他乡。

“那时候海外的福清人
，吃到这碗面就像回了家 。
”王存武回忆道，这家中餐厅也成为当地福清游子的“乡愁驿站” ，不仅让游子尝到熟悉的家乡味，更吸引了不少英国民众爱上这道中国美食
。

20世纪80年代
，王存武回国返乡。如今，他做焖面的手艺已逾50年 ，这碗正宗港头焖面不仅深受港头镇本地人喜爱
，更吸引了不少外地游客 。每逢小长假，到店尝鲜的人络绎不绝 ，不少人在福州泡完温泉 、看完平潭蓝眼泪后
，驱车赶来，只为品尝这口地道侨乡味。

王存武的小儿子王长厚 ，大学毕业后曾在厦门打拼数载
，在2014年选择回到港头，接过了父辈手中的锅铲
。王长厚说 ，“回来守着灶台
，就是守着福清人最真切的味觉记忆。 ”

王存武表示，手艺不能断 ，传给儿子，就是把乡愁传下去 。